特許ウォッチ

公開番号2025076499
公報種別公開特許公報(A)
公開日2025-05-15
出願番号2025023072
出願日2025-02-17
発明の名称さつまいものフライ加工品及びその製造方法。
出願人宮崎食研有限会社
代理人
主分類A23L 19/10 20160101AFI20250508BHJP(食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理)
要約【課題】従来には無い、甘味を有する単糖類、二糖類並びに人工甘味料の単体若しくはそれらの混合物を加えず、素揚げのさつまいもフライ加工品より甘味の強いさつまいものフライ加工品及びその製造方法を開発する。
【解決手段】直径6cmを超えるさつまいもは、太さ6cm以下に縦切りし、耐熱性の袋で真空包装した後、80±2℃の熱湯で、さつまいもの太さが20±2mmで60分間、40±2mmで90分間、60±2mmで120分間加熱し、冷却後開封しさつまいもをスライス若しくはスティック状にカットし、130℃乃至150℃の食用植物油脂でフライ加工する事で製品中の甘味を有する糖分が多く、目的のさつまいものフライ加工品及びその製造方法を発明するに至った。
【選択図】なし
特許請求の範囲【請求項１】
さつまいもを主原料とし、甘味を有する単糖類、二糖類並びに人工甘味料の単体若しくはそれらの混合物を加えずとも、製品中のブドウ糖と麦芽糖の合計が１４．６５質量％で、素揚げのさつまいもチップスより強い甘味を有する事を特徴とするさつまいもチップス。
続きを表示（約 700 文字）【請求項２】
さつまいもを主原料とし、甘味を有する単糖類、二糖類並びに人工甘味料の単体若しくはそれらの混合物を加えずとも、製品中の糖度が３０．８％で、素揚げのさつまいものスティック状角切りフライより強い甘味を有する事を特徴とするさつまいものスティック状角切りフライ。
【請求項３】
直径６ｃｍを超えるさつまいもは、太さ６ｃｍ以下に縦切りし、耐熱性の袋で真空包装した後、８０±２℃の熱湯で、さつまいもの太さが２０±２ｍｍで６０分間、４０±２ｍｍで９０分間、６０±２ｍｍで１２０分間加熱し、冷却後開封しさつまいもを１ｍｍスライス後、１３０℃乃至１５０℃の食用植物油脂でフライ、遠心分離機で脱油して製造する事を特徴とする請求項１のさつまいもチップスの製造方法。
【請求項４】
直径６ｃｍを超えるさつまいもは、太さ６ｃｍ以下に縦切りし、耐熱性の袋で真空包装した後、８０±２℃の熱湯で、さつまいもの太さが２０±２ｍｍで６０分間、４０±２ｍｍで９０分間、６０±２ｍｍで１２０分間加熱し、冷却後開封しさつまいもをスティック状の角切りにし、１３０℃乃至１５０℃の食用植物油脂でフライ、放冷し、長期保管用に凍結して製造する事を特徴とする請求項２のさつまいものスティック状角切りフライの製造方法。
【請求項５】
粉末調味料又は／及びスパイス類を請求項３の脱油後に加え、味付けして製造する事を特徴とする請求項３の製造方法。
【請求項６】
粉末調味料又は／及びスパイス類を請求項４の放冷後に加え、味付けして製造する事を特徴とする請求項４の製造方法。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、従来には無い、さつまいものフライ加工品及びその製造方法に関するものである。
続きを表示（約 740 文字）【０００２】
本発明者は、甘味を有する単糖類、二糖類並びに人工甘味料の単体若しくはそれらの混合物を加えず、甘味の強いさつまいものフライ加工品を提供しようと鋭意研究の結果、本発明を開発するに至った。
【背景技術】
【０００３】
従来の素揚げのさつまいもチップス並びに素揚げのさつまいものフライドポテトは、さつまいもを薄くスライス、若しくはさつまいもをスティック状の角切りにして食用植物油脂でフライし加工されており、そのまま食した時の甘味が弱い。
【０００４】
この為、０００３の加工品の甘味を補う為、甘味を有する単糖類、二糖類、人工甘味料及び調味料の単体若しくはそれらの混合物で味付けし加工される事が多い。
【０００５】
更に、ペースト状にしたさつまいもを成形し、フライし、味付けして作られるさつまいもチップス等もある。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
特許第２７９３７６３号、さつまいもチップスの製造方法
【０００７】
特許出願昭６０－２３１６９３、さつまいもチツプの製造法
【０００８】
特許出願昭６０－２３１６９２、さつまいもチツプの製造法
【非特許文献】
【０００９】
味覚糖株式会社製スナック菓子「おさつどきっ」、https://www.uha-mikakuto.co.jp/catalog/snack/sn01.html
【００１０】
簡単！おいしい！さつまいもチップス、https://cookpad.com/jp/recipes /19276937
（【００１１】以降は省略されています）

関連特許