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公開番号2025096511
公報種別公開特許公報(A)
公開日2025-06-26
出願番号2025065168
出願日2025-04-10
発明の名称包材で包装されたチーズ様食品
出願人松谷化学工業株式会社
代理人
主分類A23C 20/00 20250101AFI20250619BHJP(食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理)
要約【課題】チーズ様食品を包材で包装した際に、包材から剥離しやすくするための新たな手段を提供する。
【解決手段】豆澱粉を含有し、包材で包装された、チーズ様食品。
【選択図】なし
特許請求の範囲【請求項１】
豆澱粉を含有し、包材で包装された、チーズ様食品。
続きを表示（約 400 文字）【請求項２】
乳タンパク質が１８質量％以下である、請求項１に記載のチーズ様食品。
【請求項３】
豆澱粉が、エンドウ豆澱粉である、請求項１又は２に記載のチーズ様食品。
【請求項４】
豆澱粉が、酸化澱粉である、請求項１又は２に記載のチーズ様食品。
【請求項５】
包材が、プラスチック包材又はアルミ箔である、請求項１又は２に記載のチーズ様食品。
【請求項６】
さらに植物性タンパク質を含有する、請求項１又は２に記載のチーズ様食品。
【請求項７】
さらに植物性油脂を含有する、請求項１又は２に記載のチーズ様食品。
【請求項８】
豆澱粉を含有する、チーズ様食品の包材剥離性改善用組成物。
【請求項９】
チーズ様食品に豆澱粉を含有させることを含む、チーズ様食品の包材剥離性を改善するための方法。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、包材で包装されたチーズ様食品、チーズ様食品の包材剥離性改善用組成物、及びチーズ様食品の包材剥離性を改善するための方法に関する。
続きを表示（約 1,400 文字）【背景技術】
【０００２】
近年、乳等を原材料として含むチーズに加えて、チーズと同様の製法、形態を有するがチーズに該当しない、プラントベースチーズなどのチーズ様食品が開発されている。
【０００３】
特許文献１には、酸化澱粉と風味物質を含有するプロセスチーズ類が、良好な風味発現性を有することが開示されている。
【０００４】
特許文献２には、レアチーズケーキの製造において、レアチーズケーキ原料に、酸化澱粉又は酸処理澱粉の２０質量％水懸濁液をＲＶＡによる粘度測定にかけたときのピーク粘度が３２００ｃｐ以下、最終粘度が２１００ｃｐ以下である酸化澱粉及び／又は酸処理澱粉を配合することにより、レアチーズケーキの滑らか感及び濃厚感を強化したことを特徴とするレアチーズケーキの製造方法が開示されている。
【０００５】
特許文献３には、酸処理澱粉又は酸化澱粉を主成分とするチーズ用結着防止剤等が記載されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
特開２０１２－５４３５号公報
特開２０１２－１００５５８号公報
特開２０１１－１９４５３号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
一般的に、チーズ様食品は、雑菌や乾燥からの保護やべとつきのある表面を被覆する目的で、包材で包装される。しかし、特許文献１の表１の比較例品１－１と実施例品１－１～３の対比から、加工澱粉である酸化澱粉を添加すると、包材であるフィルムの剥離性が低下することが推察された。
【０００８】
本発明は、チーズ様食品を包材で包装した際に、包材から剥離しやすくするための新たな手段を提供することを課題とした。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
本発明者らは、鋭意検討した結果、驚くべきことに、豆澱粉を含有することにより、チーズ様食品が包材から剥離しやすくなることを見出し、本発明を完成させた。
【００１０】
本発明の実施形態は、例えば以下のものが挙げられるが、これらに限定されない。
［１］
豆澱粉を含有し、包材で包装された、チーズ様食品。
［２］
乳タンパク質が１８質量％以下である、［１］に記載のチーズ様食品。
［３］
豆澱粉が、エンドウ豆澱粉である、［１］又は［２］に記載のチーズ様食品。
［４］
豆澱粉が、酸化澱粉である、［１］～［３］のいずれか１つに記載のチーズ様食品。
［５］
包材が、プラスチック包材又はアルミ箔である、［１］～［４］のいずれか１つに記載のチーズ様食品。
［６］
さらに植物性タンパク質を含有する、［１］～［５］のいずれか１つに記載のチーズ様食品。
［７］
さらに植物性油脂を含有する、［１］～［６］のいずれか１つに記載のチーズ様食品。
［８］
豆澱粉を含有する、チーズ様食品の包材剥離性改善用組成物。
［９］
チーズ様食品に豆澱粉を含有させることを含む、チーズ様食品の包材剥離性を改善するための方法。
【発明の効果】
（【００１１】以降は省略されています）

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