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公開番号2025134071
公報種別公開特許公報(A)
公開日2025-09-11
出願番号2025121270,2021109377
出願日2025-07-18,2021-06-30
発明の名称ゼリー飲料
出願人サントリーホールディングス株式会社
代理人個人,個人
主分類A23L 2/00 20060101AFI20250904BHJP(食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理)
要約【課題】新規なゼリー飲料の開発が待たれている。
【解決手段】本発明の一態様によれば、ゼリー飲料であって、(A)0.3～3.2g/
Lの寒天、0.3～3.2g/Lのカラギーナン、および0.3～3.2g/Lのコンニ
ャクからなる群から選択される1種以上のゲル化剤Aと、(B)0.6～3g/Lのロー
カストビーンガム、0.6～3g/Lのキサンタンガム、および0.6～3g/Lのジェ
ランガムからなる群から選択される1種以上のゲル化剤Bと、(C)クエン酸カリウム、
クエン酸カルシウム、またはクエン酸カリウムおよびクエン酸カルシウムとを含有し、前
記1種以上のゲル化剤Aの総量が0.9～6.4g/Lである、ゼリー飲料が提供される
。
【選択図】なし
特許請求の範囲【請求項１】
ゼリー飲料であって、
（Ａ）０．３～３．２ｇ／Ｌの寒天、０．３～３．２ｇ／Ｌのカラギーナン、および０．
３～３．２ｇ／Ｌのコンニャクからなる群から選択される１種以上のゲル化剤Ａと、
（Ｂ）０．６～３ｇ／Ｌのローカストビーンガム、０．６～３ｇ／Ｌのキサンタンガム、
および０．６～３ｇ／Ｌのジェランガムからなる群から選択される１種以上のゲル化剤Ｂ
と、
（Ｃ）クエン酸カリウム、クエン酸カルシウム、またはクエン酸カリウムおよびクエン酸
カルシウムと
を含有し、
前記１種以上のゲル化剤Ａの総量が０．９～６．４ｇ／Ｌである、ゼリー飲料。
続きを表示（約 760 文字）【請求項２】
０．３１～０．７８ｇ／Ｌのクエン酸カリウム、０．１～１ｇ／Ｌのクエン酸カルシウ
ム、または０．３１～０．７８ｇ／Ｌのクエン酸カリウムおよび０．１～１ｇ／Ｌのクエ
ン酸カルシウムを含有する、請求項１に記載のゼリー飲料。
【請求項３】
塩素の含有量が０～３００ｐｐｍである、請求項１または２に記載のゼリー飲料。
【請求項４】
（Ａ）０．７～２．６ｇ／Ｌの寒天、０．３～２．６ｇ／Ｌのカラギーナン、および１
．６～２．６ｇ／Ｌのコンニャクからなる群から選択される１種以上のゲル化剤Ａを含む
、請求項１～３のいずれか一項に記載のゼリー飲料。
【請求項５】
（Ｂ）０．７～２．４ｇ／Ｌのローカストビーンガム、０．６～２．４ｇ／Ｌのキサン
タンガム、および１～２．４ｇ／Ｌのジェランガム、からなる群から選択される１種以上
のゲル化剤Ｂを含む、請求項１～４のいずれか一項に記載のゼリー飲料。
【請求項６】
２種以上のゲル化剤Ａを含有する、請求項１～５のいずれか一項に記載のゼリー飲料。
【請求項７】
前記２種以上のゲル化剤Ａの合計含有量が１～５ｇ／Ｌである、請求項６に記載のゼリ
ー飲料。
【請求項８】
２種以上のゲル化剤Ｂを含有する、請求項１～７のいずれか一項に記載のゼリー飲料。
【請求項９】
前記２種以上のゲル化剤Ｂの合計含有量が１～４ｇ／Ｌである、請求項８に記載のゼリ
ー飲料。
【請求項１０】
ｐＨが３～４．８である、請求項１～９のいずれか一項に記載のゼリー飲料。
（【請求項１１】以降は省略されています）
発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、ゼリー飲料、具体的には、複数種のゲル化剤とクエン酸カリウムおよび／ま
たはクエン酸カルシウムを含むゼリー飲料、およびその製造方法などに関する。
続きを表示（約 2,900 文字）【背景技術】
【０００２】
これまで消費者の嗜好に合わせて様々なタイプの飲料が開発・販売されてきた。一例と
して、独特な触感を有するゼリー飲料が挙げられる。ゼリー飲料の中でも様々なものがこ
れまで開発されており、複数のゲル化剤を組み合わせて触感を調整したものも開示されて
きた。例えば、特許文献１（特開２００３－１２５７１５号公報）では、キサンタンガム
と、コンニャク芋抽出物および／またはローカストビーンガムと、紅藻類由来のガム質と
を含み、ゲル化点が２５～５０℃となるように調整されたゲル化剤を含むことを特徴とす
るドリンクゼリーが開示されている。
【０００３】
特許文献２（特開２０１２－２４０８１号公報）では、ゲル化剤としてグルコマンナン
、ローカストビーンガムおよびカラギーナンを含み、ゲル化促進剤によって形成されるゼ
リーを含有し、そのゼリーが固形分を含有することを特徴とする容器詰ゼリー飲料が開示
されている。
【０００４】
特許文献３（特開２０２１－２３１６９号公報）では、液状部とゲル状のゼリー部とを
含むとともに、カゼインを含むゼリー飲料であって、ローカストビーンガム、カラギーナ
ン、キサンタンガム、油脂を含有し、カルシウムまたはマグネシウムを含有し、カゼイン
の含有量が所定の範囲内であるゼリー飲料が開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
特開２００３－１２５７１５号公報
特開２０１２－２４０８１号公報
特開２０２１－２３１６９号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
上記のような状況の下、新規なゼリー飲料の開発が待たれている。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者らは、複数種のゲル化剤とクエン酸カリウムおよび／またはクエン酸カルシウ
ムを用いてゼリー飲料を調製することで、テクスチャーおよびのど越しが良好なゼリー飲
料を得ることができるとの知見を得た。本発明はこのような知見に基づくものである。
【０００８】
本発明は、次に示すゼリー飲料および当該ゼリー飲料の製造方法を提供する。
［１］
ゼリー飲料であって、
（Ａ）０．３～３．２ｇ／Ｌの寒天、０．３～３．２ｇ／Ｌのカラギーナン、および０．
３～３．２ｇ／Ｌのコンニャクからなる群から選択される１種以上のゲル化剤Ａと、
（Ｂ）０．６～３ｇ／Ｌのローカストビーンガム、０．６～３ｇ／Ｌのキサンタンガム、
および０．６～３ｇ／Ｌのジェランガムからなる群から選択される１種以上のゲル化剤Ｂ
と、
（Ｃ）クエン酸カリウム、クエン酸カルシウム、またはクエン酸カリウムおよびクエン酸
カルシウムと
を含有し、
前記１種以上のゲル化剤Ａの総量が０．９～６．４ｇ／Ｌである、ゼリー飲料。
［２］
０．３１～０．７８ｇ／Ｌのクエン酸カリウム、０．１～１ｇ／Ｌのクエン酸カルシウ
ム、または０．３１～０．７８ｇ／Ｌのクエン酸カリウムおよび０．１～１ｇ／Ｌのクエ
ン酸カルシウムを含有する、［１］に記載のゼリー飲料。
［３］
塩素の含有量が０～３００ｐｐｍである、［１］または［２］に記載のゼリー飲料。
［４］
（Ａ）０．７～２．６ｇ／Ｌの寒天、０．３～２．６ｇ／Ｌのカラギーナン、および１
．６～２．６ｇ／Ｌのコンニャクからなる群から選択される１種以上のゲル化剤Ａを含む
、［１］～［３］のいずれかに記載のゼリー飲料。
［５］
（Ｂ）０．７～２．４ｇ／Ｌのローカストビーンガム、０．６～２．４ｇ／Ｌのキサン
タンガム、および１～２．４ｇ／Ｌのジェランガム、からなる群から選択される１種以上
のゲル化剤Ｂを含む、［１］～［４］のいずれかに記載のゼリー飲料。
［６］
２種以上のゲル化剤Ａを含有する、［１］～［５］のいずれかに記載のゼリー飲料。
［７］
前記２種以上のゲル化剤Ａの合計含有量が１～５ｇ／Ｌである、［６］に記載のゼリー
飲料。
［８］
２種以上のゲル化剤Ｂを含有する、［１］～［７］のいずれかに記載のゼリー飲料。
［９］
前記２種以上のゲル化剤Ｂの合計含有量が１～４ｇ／Ｌである、［８］に記載のゼリー
飲料。
［１０］
ｐＨが３～４．８である、［１］～［９］のいずれかに記載のゼリー飲料。
［１１］
２５％以下の果汁を含む、［１］～［１０］のいずれかに記載のゼリー飲料。
［１２］
ナトリウム含有量が１５０ｐｐｍ以下である、［１］～［１１］のいずれかに記載のゼ
リー飲料。
［１３］
ゼリー飲料の製造方法であって、
（Ａ）０．３～３．２ｇ／Ｌの寒天、０．３～３．２ｇ／Ｌのカラギーナン、および０
．３～３．２ｇ／Ｌのコンニャクからなる群から選択される１種以上のゲル化剤Ａと、（
Ｂ）０．６～３ｇ／Ｌのローカストビーンガム、０．６～３ｇ／Ｌのキサンタンガム、お
よび０．６～３ｇ／Ｌのジェランガムからなる群から選択される１種以上のゲル化剤Ｂと
、（Ｃ）クエン酸カリウム、クエン酸カルシウム、またはクエン酸カリウムおよびクエン
【発明の効果】
【０００９】
本発明の一態様によれば、複数種のゲル化剤とクエン酸カリウムおよび／またはクエン
酸カルシウムを含むゼリー飲料が提供される。本発明の他の態様によれば、テクスチャー
およびのど越しが良好なゼリー飲料が提供される。本発明の好ましい態様によるゼリー飲
料は、テクスチャーおよびのど越しが良好であり、かつ、塩素の含有量が低いため、製造
設備におけるパイプラインの腐食を抑制することができる。
【発明を実施するための形態】
【００１０】
以下、本発明を詳細に説明する。以下の実施の形態は、本発明を説明するための例示で
あり、本発明をこの実施の形態のみに限定する趣旨ではない。本発明は、その要旨を逸脱
しない限り、様々な形態で実施をすることができる。
なお、本明細書において引用した全ての文献、および公開公報、特許公報その他の特許
文献は、参照として本明細書に組み込むものとする。
本明細書において、例えば、「Ａ成分の含有量がＸｇ／Ｌである」との記載は、「飲料
１Ｌに対して、Ａ成分がＸｇ含まれている」ことを意味する。
（【００１１】以降は省略されています）

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