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公開番号2025151853
公報種別公開特許公報(A)
公開日2025-10-09
出願番号2024053457
出願日2024-03-28
発明の名称飲料
出願人アサヒ飲料株式会社
代理人個人,個人,個人
主分類A23L 2/52 20060101AFI20251002BHJP(食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理)
要約【課題】テアニン等のアミノ酸成分を高濃度で含んでいても、華やかな香りを有する飲料を提供すること。
【解決手段】本発明の飲料は、テアニンおよび/またはGABAを含有する飲料であって、フェニルアセトアルデヒドを5～1000ppbの濃度で含有する。
【選択図】なし
特許請求の範囲【請求項１】
テアニンおよび／またはＧＡＢＡを含有する飲料であって、
フェニルアセトアルデヒドを５～１０００ｐｐｂの濃度で含有する、
飲料。
続きを表示（約 340 文字）【請求項２】
前記フェニルアセトアルデヒドを５０～１０００ｐｐｂの濃度で含有する、
請求項１に記載の飲料。
【請求項３】
前記テアニン（ｐｐｍ）に対する前記フェニルアセトアルデヒド（ｐｐｂ）の比はｐｐｂ換算で０．０００１～０．０２である、
請求項１または２に記載の飲料。
【請求項４】
前記ＧＡＢＡ（ｐｐｍ）に対する前記フェニルアセトアルデヒド（ｐｐｂ）の比はｐｐｂ換算で０．００２～２である、
請求項１または２に記載の飲料。
【請求項５】
テアニンおよび／またはＧＡＢＡを含有する飲料に、
フェニルアセトアルデヒドの濃度が５～１０００ｐｐｂとなるように添加する、
風味改善方法。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、飲料に関する。
続きを表示（約 1,300 文字）【背景技術】
【０００２】
近年では、茶葉由来の機能性成分を含むだけではなく、リラックスできるような華やかな香りを併せ持つ飲料の需要が高まっている。茶葉由来の機能性成分としては、テアニン、γ－アミノ酪酸（ＧＡＢＡ）等のアミノ酸成分が知られている。
【０００３】
ここで、飲料により高い機能性を付与するために、テアニン等の含有量を増やすと、アミノ酸が元来有する香味が飲料全体の香味に影響を与えてしまい、飲料が本来有する華やかな香りが損なわれるという問題が生じている。そのため、テアニン等のアミノ酸成分が高濃度で含まれる飲料、特に茶飲料において、飲料の華やかさを高める技術について求められている。
【０００４】
なお、飲料の風味を改善するための方法としては、例えば、特許文献１、２に開示される方法が知られている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
特開１９８８－２４８５１号公報
特開２０２２－１６１４６９号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明は、かかる点に鑑みてなされたものであり、テアニン等のアミノ酸成分を高濃度で含んでいても、華やかな香りを有する飲料を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者らは、鋭意検討の結果、フェニルアセトアルデヒドを特定の割合で配合することで、テアニン等のアミノ酸成分を高濃度で含んでいても、華やかな香りを有する飲料を提供できることを見出し、本発明を完成するに至った。具体的には、本発明は、以下の［１］～［５］のように構成される。
【０００８】
［１］テアニンおよび／またはＧＡＢＡを含有する飲料であって、フェニルアセトアルデヒドを５～１０００ｐｐｂの濃度で含有する、飲料。
［２］前記フェニルアセトアルデヒドを５０～５００ｐｐｂの濃度で含有する、［１］に記載の飲料。
［３］前記テアニン（ｐｐｍ）に対する前記フェニルアセトアルデヒド（ｐｐｂ）の比はｐｐｂ換算で０．０００１～０．０２である、［１］または［２］に記載の飲料。
［４］前記ＧＡＢＡ（ｐｐｍ）に対する前記フェニルアセトアルデヒド（ｐｐｂ）の比はｐｐｂ換算で０．００２～２である、［１］または［２］に記載の飲料。
［５］テアニンおよび／またはＧＡＢＡを含有する飲料に、フェニルアセトアルデヒドの濃度が５～１０００ｐｐｂとなるように添加する、風味改善方法。
【発明の効果】
【０００９】
本発明によれば、テアニン等のアミノ酸成分を高濃度で含んでいても、華やかな香りを有する飲料を提供することができる。
【発明を実施するための形態】
【００１０】
以下、本発明の具体的な実施形態について詳細に説明する。なお、本発明は以下の実施形態に限定されるものではなく、本発明の要旨を変更しない範囲で適宜変更が可能である。
（【００１１】以降は省略されています）

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