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公開番号2025102076
公報種別公開特許公報(A)
公開日2025-07-08
出願番号2023219289
出願日2023-12-26
発明の名称柑橘風味アルコール飲料
出願人アサヒビール株式会社
代理人個人
主分類C12G 3/04 20190101AFI20250701BHJP(生化学;ビール;酒精;ぶどう酒;酢;微生物学;酵素学;突然変異または遺伝子工学)
要約【課題】柑橘らしい果汁感を保持しつつもさらに後味のキレを向上できる柑橘風味アルコール飲料を提供する。
【解決手段】柑橘風味アルコール飲料は、イソα酸と、リモネンを含む、柑橘風味アルコール飲料(ただし、ビールテイスト飲料を除く)である。
【選択図】なし
特許請求の範囲【請求項１】
イソα酸と、リモネンを含む、柑橘風味アルコール飲料（ただし、ビールテイスト飲料を除く）。
続きを表示（約 600 文字）【請求項２】
前記イソα酸の含有量（ｐｐｍ）が０．００５ｐｐｍ～７０ｐｐｍである、請求項１に記載の柑橘風味アルコール飲料。
【請求項３】
前記イソα酸の含有量（ｐｐｍ）に対する、前記リモネンの含有量（ｐｐｍ）が０．１～１００００である、請求項１または２に記載の柑橘風味アルコール飲料。
【請求項４】
ノナナールをさらに含む、請求項１または２に記載の柑橘風味アルコール飲料。
【請求項５】
前記ノナナールの含有量（ｐｐｍ）が０．０００５ｐｐｍ～５０ｐｐｍである、請求項４に記載の柑橘風味アルコール飲料。
【請求項６】
前記イソα酸がホップ由来である、請求項１または２に記載の柑橘風味アルコール飲料。
【請求項７】
果汁率（ストレート換算）が２０質量％以下である、請求項１または２に記載の柑橘風味アルコール飲料。
【請求項８】
アルコール濃度が０．１体積／体積％以上、１５体積／体積％以下である、請求項１または２に記載の柑橘風味アルコール飲料。
【請求項９】
甘味度が１５以下である、請求項１または２に記載の柑橘風味アルコール飲料。
【請求項１０】
甘酸比が３０以下である、請求項１または２に記載の柑橘風味アルコール飲料。
（【請求項１１】以降は省略されています）
発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、柑橘風味アルコール飲料に関する。より詳細には、ビールテイスト飲料は除く柑橘風味アルコール飲料に関する。
続きを表示（約 2,000 文字）【背景技術】
【０００２】
従来、柑橘風味を呈する飲料は、柑橘果実様の爽快感、キレ・さっぱり感などの香味が感じされる飲料として広く親しまれている。
例えば、特許文献１には、優れた飲みやすさを持続する点から、リモネン、ノナナール等を含む群より選択される少なくとも１０種の香気成分を含む、柑橘類風味飲料が開示されている。
【０００３】
一方、イソα酸は、一般に、ホップに多く含まれるα酸が加熱により異性化することで生じる苦味成分として知られている。例えば、特許文献２には、植物の浸漬蒸留酒及び／又はその蒸留液とイソα酸を含む苦味料を含有し、苦味価が３～４５ＢＵｓであり、炭酸ガス圧が０．１～１．０ｖ／ｖ％である容器詰アルコール飲料が開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
特開２０２３－０７９７５５号公報
特開２０１８－１２３２８８号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
しかしながら、特許文献１に記載されるような従来の柑橘風味アルコール飲料においては後味のキレを向上させる点で改善の余地があった。また特許文献２に記載される技術は、イソα酸の苦味に着目したものであり、イソα酸と柑橘風味との関係に着目したものではなかった。
本発明者は、新たな観点から、柑橘らしい果汁感を保持しつつもさらに後味のキレを向上させる点に着目し検討を進めたところ、柑橘風味を呈するアルコール飲料にイソα酸およびリモネンを用いることが有効であることを知見した。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
すなわち、本発明は、柑橘らしい果汁感を保持しつつもさらに後味のキレを向上できる柑橘風味アルコール飲料に関する。具体的には、本発明によれば、以下の柑橘風味アルコール飲料が提供される。
【０００７】
［１］イソα酸と、リモネンを含む、柑橘風味アルコール飲料（ただし、ビールテイスト飲料を除く）。
［２］前記イソα酸の含有量（ｐｐｍ）が０．００５ｐｐｍ～７０ｐｐｍである、［１］に記載の柑橘風味アルコール飲料。
［３］前記イソα酸の含有量（ｐｐｍ）に対する、前記リモネンの含有量（ｐｐｍ）が０．１～１００００である、［１］または［２］に記載の柑橘風味アルコール飲料。
［４］ノナナールをさらに含む、［１］乃至［３］いずれか一つに記載の柑橘風味アルコール飲料。
［５］前記ノナナールの含有量（ｐｐｍ）が０．０００５ｐｐｍ～５０ｐｐｍである、［４］に記載の柑橘風味アルコール飲料。
［６］前記イソα酸がホップ由来である、［１］乃至［５］いずれか一つに記載の柑橘風味アルコール飲料。
［７］果汁率（ストレート換算）が２０質量％以下である、［１］乃至［６］いずれか一つに記載の柑橘風味アルコール飲料。
［８］アルコール濃度が０．１体積／体積％以上、１５体積／体積％以下である、［１］乃至［７］いずれか一つに記載の柑橘風味アルコール飲料。
［９］甘味度が１５以下である、［１］乃至［８］いずれか一つに記載の柑橘風味アルコール飲料。
［１０］甘酸比が３０以下である、［１］乃至［９］いずれか一つに記載の柑橘風味アルコール飲料。
［１１］炭酸ガスを含有する、［１］乃至［１０］いずれか一つに記載の柑橘風味アルコール飲料。
［１２］レモン風味である、［１］乃至［１１］いずれか一つに記載の柑橘風味アルコール飲料。
［１３］容器詰め飲料である、［１］乃至［１２］いずれか一つに記載の柑橘風味アルコール飲料。
【発明の効果】
【０００８】
本発明によれば、柑橘らしい果汁感を保持しつつもさらに後味のキレを向上できる柑橘風味アルコール飲料を提供することができる。
【発明を実施するための形態】
【０００９】
以下、本発明の実施形態について、詳細に説明する。なお、本明細書中、数値範囲の説明における「ａ～ｂ」との表記は、特に断らない限り、ａ以上ｂ以下のことを表す。
【００１０】
本願明細書において「ビールテイスト飲料」とは、ビール様の香味を有する飲料を意味する。具体的には、「ビールテイスト飲料」は、麦芽、ホップ、及び水を原料として、これらを酵母を用いて発酵させて得られる麦芽発酵飲料であるビール、発酵ビールテイスト飲料、および、非発酵であってビール香料が添加された炭酸含有飲料をも含む。また、「ビールテイスト飲料」に果汁を混合したいわゆるビアカクテルも、「ビールテイスト飲料」に含まれる。
（【００１１】以降は省略されています）

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