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公開番号2025126979
公報種別公開特許公報(A)
公開日2025-09-01
出願番号2024023402
出願日2024-02-20
発明の名称瓶詰ビールの加熱殺菌方法および装置
出願人株式会社今宮
代理人個人
主分類C12H 1/00 20060101AFI20250825BHJP(生化学;ビール;酒精;ぶどう酒;酢;微生物学;酵素学;突然変異または遺伝子工学)
要約【課題】高額な加熱殺菌装置を用いることなく、瓶詰めされたビールを低コストで加熱殺菌できる瓶詰ビールの低温殺菌方法と装置を提供する。
【解決手段】麦芽を糖化させる糖化工程と、糖化工程で得られた麦汁を発酵させる発酵工程と、発酵工程で得られた若ビールを熟成させる熟成工程とを経て、熟成工程で得られたビールを瓶詰め後に加熱殺菌するにあたり、源泉から汲み上げた60～85℃の温泉水を源泉タンク9の中に常時かけ流し、瓶詰め後の複数本の瓶詰ビール10をケース11に収容して源泉タンク9の中にケース11ごと一定時間浸し、加熱殺菌を行う。
【選択図】図2

特許請求の範囲【請求項１】
麦芽を糖化させる糖化工程と、糖化工程で得られた麦汁を発酵させる発酵工程と、発酵工程で得られた若ビールを熟成させる熟成工程とを経て、熟成工程で得られたビールを瓶詰め後に加熱殺菌するにあたり、
源泉から汲み上げた６０～８５℃の温泉水を源泉タンクの中に常時かけ流し、瓶詰め後の複数本の瓶詰ビールをケースに収容して前記源泉タンクの中にケースごと一定時間浸し、加熱殺菌を行うことを特徴とする瓶詰ビールの加熱殺菌方法。
続きを表示（約 1,000 文字）【請求項２】
源泉温度が６５～１００℃未満の温泉水と、源泉温度が２５～６５℃未満の温泉水を混合させ、６０～８５℃に調整された温泉水を源泉タンクの中に常時かけ流し、瓶詰め後の複数本の瓶詰ビールをケースに収容して前記源泉タンクの中にケースごと一定時間浸し、加熱殺菌を行うことを特徴とする、請求項１記載の瓶詰ビールの加熱殺菌方法。
【請求項３】
前記源泉タンクの中に常時かけ流された温泉水の、同源泉タンクの中での温度を６５～７０℃に保持し、前記源泉タンクの中の温泉水に瓶詰ビールを１２～１８分間浸すことを特徴とする、請求項１記載の瓶詰ビールの加熱殺菌方法。
【請求項４】
前記源泉タンクの中に常時かけ流された温泉水の、同源泉タンクの中での温度を６７℃に保持し、前記源泉タンクの中の温泉水に瓶詰ビールを１５分間浸すことを特徴とする、請求項１記載の瓶詰ビールの加熱殺菌方法。
【請求項５】
前記源泉タンクの中に常時かけ流された温泉水に、多数本の瓶詰ビールを、上面が開口し残りの面がメッシュ状に開口したケースに収容してケースごと一定時間浸すことを特徴とする、請求項１記載の瓶詰ビールの加熱殺菌方法。
【請求項６】
源泉タンクと、源泉から汲み上げた６０～８５℃の温泉水を前記源泉タンクに常時かけ流して供給する供給管と、上面が開口し残りの面がメッシュ状に開口したケースとを備え、源泉から汲み上げた６０～８５℃の温泉水を、前記供給管を経由して前記源泉タンクの中に常時かけ流して溜めるとともに、多数本の瓶詰ビールを前記ケースに収容して当該ケースごと源泉タンクの中に一定時間浸し、各瓶詰ビールを低温殺菌することを特徴とする瓶詰ビールの加熱殺菌装置。
【請求項７】
源泉タンクと、源泉温度が６５～１００℃未満の温泉水を第１源泉から汲み上げる第１配管と、源泉温度が２５～６５℃未満の温泉水を第２源泉から汲み上げる第２配管と、第１配管からの温泉水と第２配管からの温泉水を源泉タンクへの供給温度が６０～８５℃となるように途中で混合する混合部と、混合部から混合温泉水を源泉タンクの中に６０～８５℃の温度で常時かけ流して供給する供給管と、源泉タンクの中の混合温泉水の温度を計測する計測手段と、第１配管から混合部への温泉水の流量と第２配管から混合部への温泉水の流量をそれぞれ調整する流量調整手段を備えることを特徴とする瓶詰ビールの加熱殺菌装置。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、瓶詰ビールの加熱殺菌方法とこの方法に用いる装置に関する。
続きを表示（約 1,700 文字）【背景技術】
【０００２】
ビールの製造は、大きく分けると、麦芽の糖化、発酵、熟成、加熱殺菌、出荷の各工程に分けられる。麦芽の糖化は、ビールの原料となる麦芽を糖化タンクに投入し、酵素の働きで麦芽のでんぷんを麦芽糖に変える（糖化）。濾過により得られた麦汁は煮沸タンクで煮沸し、ホップを投入して冷却する。発酵は、冷却後の麦汁を発酵タンクに移し、ビール酵母を投入して発酵させる。熟成は、発酵後の若ビールを貯留タンク内で熟成させる。加熱殺菌は、熟成後のビールを瓶容器に瓶詰めし、加熱殺菌する。このように瓶詰めして加熱殺菌されたビールが出荷される。
【０００３】
ビールの製造方法に関して、従来、長期保存が可能なビールの製造方法（特許文献１）、容器内の菌類を低温殺菌により死滅させるビールの製造方法（特許文献２）が提案されている。また、加熱殺菌に関して、超音波を用いて加熱殺菌する方法（特許文献３）が提案されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
特開２００７－９７４３３号公報
特開平０９－２２４６３６号公報
特開昭５８－１７９４８０号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
しかしながら、特許文献１の製造方法は、予熱と加熱の工程を備え、瓶詰め後のビールをそれぞれの工程で湯煎により加熱している。特許文献１の方法は、湯煎用の加熱装置が必要で一般に加熱装置は高額であり、また、湯煎の温度管理が複雑になることから、設備コストが高額になり、温度管理も難しい。湯煎による加熱を行わない場合、温度管理されたシャワーを通過させる方法があるが、この場合も設備コストや温度管理の問題が存在する。特許文献２の製造方法は、低温殺菌装置（例えばトンネル内を通過する瓶詰めされたビールに温水シャワーをかける装置など）を用いており、設備コストが非常に高い。また、特許文献３の方法も、超音波を照射する装置を新たに設置することで、製造コストの上昇を招くという課題がある。
【０００６】
本発明は、前記課題に鑑みてなされたもので、高額な加熱殺菌装置を用いることなく、瓶詰めされたビールを低コストで加熱殺菌できる瓶詰ビールの殺菌方法と装置を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
上記課題を解決するために、本発明に係る瓶詰ビールの加熱殺菌方法は、
麦芽を糖化させる糖化工程と、糖化工程で得られた麦汁を発酵させる発酵工程と、発酵工程で得られた若ビールを熟成させる熟成工程とを経て、熟成工程で得られたビールを瓶詰め後に加熱殺菌するにあたり、
源泉から汲み上げた６０～８５℃の温泉水を源泉タンクの中に常時かけ流し、瓶詰め後の複数本の瓶詰ビールをケースに収容して前記源泉タンクの中にケースごと一定時間浸し、加熱殺菌を行うことを第１の特徴とする。
【０００８】
本発明に係る瓶詰ビールの加熱殺菌方法は、
源泉温度が６５～１００℃未満の温泉水と、源泉温度が２５～６５℃未満の温泉水を混合させ、６０～８５℃に調整された温泉水を源泉タンクの中に常時かけ流し、瓶詰め後の複数本の瓶詰ビールをケースに収容して前記源泉タンクの中にケースごと一定時間浸し、加熱殺菌を行うことを第２の特徴とする。
【０００９】
本発明に係る瓶詰ビールの加熱殺菌方法は、
前記源泉タンクの中に常時かけ流された温泉水の、同源泉タンクの中での温度を６５～７０℃に保持し、前記源泉タンクの中の温泉水に瓶詰ビールを１２～１８分間浸すことを第３の特徴とする。
【００１０】
本発明に係る瓶詰ビールの加熱殺菌方法は、
前記源泉タンクの中に常時かけ流された温泉水の、同源泉タンクの中での温度を６７℃に保持し、前記源泉タンクの中の温泉水に瓶詰ビールを１５分間浸すことを第４の特徴とする。
（【００１１】以降は省略されています）

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