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公開番号2025158935
公報種別公開特許公報(A)
公開日2025-10-17
出願番号2025057622
出願日2025-03-31
発明の名称酵母培養物処理物を含む静菌剤
出願人味の素株式会社
代理人弁理士法人秀和特許事務所
主分類A23B 2/729 20250101AFI20251009BHJP(食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理)
要約【課題】食品における静菌の技術を提供する。
【解決手段】下記成分(A)を含有する、食品の静菌用組成物:
(A)酵母培養物の濃縮および/または溶媒抽出によって得られる酵母培養物処理物。
【選択図】なし
特許請求の範囲【請求項１】
下記成分（Ａ）を含有する、食品の静菌用組成物：
（Ａ）酵母培養物の濃縮および／または溶媒抽出によって得られる酵母培養物処理物。
続きを表示（約 600 文字）【請求項２】
前記酵母が、ウラシル要求性を有する一倍体酵母である、請求項１に記載の組成物。
【請求項３】
前記酵母が、サッカロマイセス属に属する、請求項１に記載の組成物。
【請求項４】
前記酵母が、サッカロマイセス・セレビシエ（Saccharomyces cerevisiae）である、請求項３に記載の組成物。
【請求項５】
前記溶媒抽出に用いる溶媒が、アルコール類、水、またはそれらの混合溶媒である、請求項１に記載の組成物。
【請求項６】
前記溶媒抽出に用いる溶媒が、メタノールである、請求項５に記載の組成物。
【請求項７】
前記成分（Ａ）が下記成分（Ｂ）を含有する、請求項１に記載の組成物：
（Ｂ）有機酸および／またはその塩。
【請求項８】
前記有機酸が、リンゴ酸、コハク酸、α－ケトグルタル酸、クエン酸、およびそれらの組み合わせからなる群から選択される、請求項７に記載の組成物。
【請求項９】
前記成分（Ａ）における前記成分（Ｂ）の含有量が、酵母培養物のOD620当たり、0.05
～2.5 w/w%である、請求項７に記載の組成物。
【請求項１０】
静菌剤である、請求項１～９のいずれか一項に記載の組成物。
（【請求項１１】以降は省略されています）
発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、食品における静菌の技術に関するものである。
続きを表示（約 920 文字）【背景技術】
【０００２】
近年、食品の消費期限の徒過等による食品の廃棄が問題となっており、食品ロスを低減する観点から、食品の保存性を向上させることが求められている。食品の保存性を向上させるために、種々の静菌効果を有する物質が利用されている。
【０００３】
非特許文献１には、食品に利用可能な静菌効果を有する物質として、乳酸菌が産生するバクテリオシンが開示されている。バクテリオシンとして、例えば、ナイシン等の物質が知られており、ナイシンは日本や欧州で食品保存料として登録されている（非特許文献１）。
【０００４】
特許文献１には、他の酵母等に対して抗菌性を有する、酵母が産生するキラートキシンと呼ばれるタンパク質が開示されている。
【０００５】
非特許文献２には、麹菌が産生するイーストサイジンと呼ばれる抗菌性物質が開示されている。
【０００６】
特許文献２には、大腸菌に代表されるグラム陰性菌と、枯草菌に代表されるグラム陽性菌の両方に対して抗菌作用を示す、酵母が産生する抗菌性物質が開示されている。
【０００７】
特許文献３には、吉草酸誘導体が、糖飢餓条件下の微生物の増殖を抑制し、最終的に微生物を殺傷できることが記載されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００８】
特開平10-075789号公報
特許2545739号公報
特開2021-080217号公報
【非特許文献】
【０００９】
善藤威史，石橋直樹，園元謙二：日本乳酸菌学会誌，25, 24 (2014).
穂坂他「麹菌（A. oryzae）の生産する抗菌性物質（Yeastcidin）の精製と性質」（1991年）発酵工学第65巻、第3号、191-197.
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１０】
本発明は、食品における静菌の技術を提供することを課題とする。
【課題を解決するための手段】
（【００１１】以降は省略されています）

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