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公開番号2025118560
公報種別公開特許公報(A)
公開日2025-08-13
出願番号2025013463
出願日2025-01-30
発明の名称金属箔を含まない密閉容器入り調味料
出願人味の素株式会社
代理人個人,個人,個人,個人,個人,個人,個人,個人
主分類A23L 27/00 20160101AFI20250805BHJP(食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理)
要約【課題】本発明は、リサイクル可能で電子レンジ調理にも使用できる容器に保存中の調味料の劣化を抑制し、粘度の低下が抑制された調味料を提供する。
【解決手段】(A)n-6系脂肪酸の含有率が40%の油を含む、金属箔を含まない密閉容器入り調味料。
【選択図】図5
特許請求の範囲【請求項１】
（Ａ）ｎ－６系脂肪酸の含有率が４０％以下の油を含む、金属箔を含まない密閉容器入り調味料。
続きを表示（約 620 文字）【請求項２】
（Ａ）ｎ－６系脂肪酸の含有率が４０％以下の油及び（Ｂ）にんにく又は（Ｃ）酸化防止剤を含む、金属箔を含まない密閉容器入り調味料。
【請求項３】
（Ａ）の濃度が調味料の総重量に対して１～１９重量％である、請求項１又は２に記載の調味料。
【請求項４】
（Ｂ）の濃度が調味料の総重量に対して０．０５～３０重量％である、請求項２に記載の調味料。
【請求項５】
（Ｃ）の濃度が調味料の総重量に対して０．００１～１重量％である、請求項２に記載の調味料。
【請求項６】
重量比（Ａ）：（Ｂ）が１：０．００３～３０である、請求項２に記載の調味料。
【請求項７】
重量比（Ａ）：（Ｃ）が１：０．０００１～１である、請求項２に記載の調味料。
【請求項８】
（Ａ）が、菜種油、こめ油、又は菜種油、大豆油及びこめ油からなる群から選択される少なくとも２つの混合油である、請求項１又は２に記載の調味料。
【請求項９】
（Ｂ）が、スライスにんにく、皮むきにんにく及びペーストにんにくからなる群から選択される少なくともひとつである、請求項２に記載の調味料。
【請求項１０】
（Ｃ）が、ビタミンＥ及びビタミンＣからなる群から選択される少なくともひとつである、請求項２に記載の調味料。
（【請求項１１】以降は省略されています）
発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、金属箔を含まない密閉容器入り調味料及びその製造方法ならびにその粘度低下抑制方法に関する。
続きを表示（約 4,400 文字）【背景技術】
【０００２】
近年、時短調理へのニーズの高まりなどを理由に電子レンジ調理の活用機会が増加している。このニーズに応えるため、下処理した食材をパウチの中に入れ、あらかじめ充填されていた中の調味料と食材を混合させた後に電子レンジ加熱を行う、電子レンジ用調味料が発売されている（特許文献１）。パウチごとレンジアップする性質上、これらの調味料を詰めるパウチなどの包材には金属箔のバリア層を含めることができない。
また、環境負荷低減の観点から、調味料の包材をリサイクル可能にする取り組みが進められている。現在液体調味料に用いられている包材は金属箔（主にアルミ）のバリア層を含むが、包材をリサイクル可能にするためには金属箔を取り除く必要がある。
このように、金属箔を含まない包材が必要とされているが、これらの包材は酸素バリア性が低いため、粘度の低下など調味料の保存中の劣化を急速に引き起こしてしまい、賞味期限の短縮など様々な課題があった。また粘度低下抑制については様々な方法（特許文献２）が提案されているが、電子レンジ用調味料として適用することは想定されていなかった。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
特許第７０００６０７号公報
特開平１１－１５５５３４号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
本発明は、金属箔を含まないリサイクル可能な容器または電子レンジ調理に使用できる容器に保存中の調味料の劣化を抑制し、粘度の低下が抑制された調味料を提供する。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本発明者は、前記課題を解決するために鋭意研究を行った結果、特定の油、さらにはにんにくを加えるだけで、意外にも金属箔の層を含まない電子レンジ調理に使用しうる容器またはリサイクル可能な容器に保存しても粘度の低下が抑制され保存安定性が向上しうることを見出し、本発明を完成するに至った。
【０００６】
即ち本発明は以下の態様を含む。
［１］（Ａ）ｎ－６系脂肪酸の含有率が４０％以下の油を含む、金属箔を含まない密閉容器入り調味料。
［２］（１）（Ａ）ｎ－６系脂肪酸の含有率が４０％以下の油及び（Ｂ）にんにくを含む、金属箔を含まない密閉容器入り調味料。
（２）（Ａ）ｎ－６系脂肪酸の含有率が４０％以下の油及び（Ｃ）酸化防止剤を含む、金属箔を含まない密閉容器入り調味料。
［３］（Ａ）の濃度が調味料の総重量に対して１～１９重量％である、［１］又は［２］に記載の調味料。
［４］（１）（Ｂ）の濃度が調味料の総重量に対して０．０５～３０重量％である、［２］に記載の調味料。
（２）（Ｃ）の濃度が調味料の総重量に対して０．００１～１重量％である、［２］に記載の調味料。
［５］（１）重量比（Ａ）：（Ｂ）が１：０．００３～３０である、［２］～［４］のいずれかに記載の調味料。
（２）重量比（Ａ）：（Ｃ）が１：０．０００１～１である、［２］～［４］のいずれかに記載の調味料。
［６］（１）（Ａ）が、菜種油、又は菜種油、大豆油及びこめ油からなる群から選択される少なくとも２つの混合油である、［１］～［５］のいずれかに記載の調味料。
（２）（Ａ）が、菜種油、こめ油、又は菜種油、大豆油及びこめ油からなる群から選択される少なくとも２つの混合油である、［１］～［５］のいずれかに記載の調味料。
［７］（１）（Ｂ）が、スライスにんにく、皮むきにんにく及びペーストにんにくからなる群から選択される少なくともひとつである、［２］～［６］のいずれかに記載の調味料。
（２）（Ｃ）が、ビタミンＥ及びビタミンＣからなる群から選択される少なくともひとつである、［２］～［６］のいずれかに記載の調味料。
［８］（１）更に澱粉を含む、［１］～［７］のいずれかに記載の調味料。
（２）更に増粘剤を含む、［１］～［８］（１）のいずれかに記載の調味料。
［９］２５℃における粘度が１００ｍPa・sec以上である、［１］～［８］のいずれかに記載の調味料。
［１０］２５℃におけるｐＨが３．９～５．８である、［１］～［９］のいずれかに記載の調味料。
［１１］金属箔を含まない密閉容器がプラスチック製密閉容器である、［１］～［１０］のいずれかに記載の調味料。
［１２］密閉容器が電子レンジ調理用容器である、［１］～［１１］のいずれかに記載の調味料。
［１３］調味料が液状調味料である、［１］～［１２］のいずれかに記載に記載の調味料。
［１４］金属箔を含まない密閉容器に（Ａ）ｎ－６系脂肪酸の含有率が４０％以下の油を添加する工程を含む、密閉容器入り調味料の製造方法。
［１５］（１）金属箔を含まない密閉容器に（Ａ）ｎ－６系脂肪酸の含有率が４０％以下の油及び（Ｂ）にんにくを添加する工程を含む、密閉容器入り調味料の製造方法。
（２）金属箔を含まない密閉容器に（Ａ）ｎ－６系脂肪酸の含有率が４０％以下の油及び（Ｃ）酸化防止剤を添加する工程を含む、密閉容器入り調味料の製造方法。
［１６］（Ａ）の添加量が調味料の総重量に対して１～１９重量％である、［１４］又は［１５］に記載の方法。
［１７］（１）（Ｂ）の添加量が調味料の総重量に対して０．０５～３０重量％である、［１５］又は［１６］に記載の方法。
（２）（Ｃ）の添加量が調味料の総重量に対して０．００１～１重量％である、［１５］又は［１６］に記載の方法。
［１８］（１）（Ａ）及び（Ｂ）の添加量の重量比（Ａ）：（Ｂ）が１：０．００３～３０である、［１５］～［１７］のいずれかに記載の方法。
（２）（Ａ）及び（Ｃ）の添加量の重量比（Ａ）：（Ｃ）が１：０．０００１～１である、［１５］～［１７］のいずれかに記載の方法。
［１９］更に２５℃におけるｐＨを３．９～５．８に調整する工程を含む、［１４］～［１８］のいずれかに記載の方法。
［２０］（１）更に澱粉を添加する工程を含む、［１４］～［１９］のいずれかに記載の方法。
（２）更に増粘剤を添加する工程を含む、［１４］～［２０］（１）のいずれかに記載の方法。
［２１］更に容器を密閉する工程を含む、［１４］～［２０］のいずれかに記載の方法。
［２２］更に密閉容器を１２０～１３５℃で２～３０分間加熱処理する工程、または７５～１００℃で２～３０分間加熱処理する工程を含む、［１４］～［２１］のいずれかに記載の方法。
［２３］調味料が液状調味料である、［１４］～［２２］のいずれかに記載の方法。
［２４］金属箔を含まない密閉容器がプラスチック製密閉容器である、［１４］～［２３］のいずれかに記載の方法。
［２５］密閉容器が電子レンジ調理用容器である、［１４］～［２４］のいずれかに記載の方法。
［２６］金属箔を含まない密閉容器に（Ａ）ｎ－６系脂肪酸の含有率が４０％以下の油を添加する工程を含む、金属箔を含まない密閉容器入り調味料の粘度低下抑制方法。
［２７］金属箔を含まない密閉容器に（Ａ）ｎ－６系脂肪酸の含有率が４０％以下の油及び（Ｂ）にんにくを添加する工程を含む、金属箔を含まない密閉容器入り調味料の粘度低下抑制方法。
［２８］金属箔を含まない密閉容器に（Ａ）ｎ－６系脂肪酸の含有率が４０％以下の油及び（Ｃ）酸化防止剤を添加する工程を含む、金属箔を含まない密閉容器入り調味料の粘度低下抑制方法。
【発明の効果】
【０００７】
本発明により、金属箔を含まない密閉容器に長期間保存しても調味料の劣化が抑制され保存安定性に優れた調味料が得られる。
本発明により、電子レンジ調理に最適、またはリサイクル可能な容器入り調味料において、調味料の経時的な粘度の低下が抑制された調味料が得られる。
本発明により、調味料の賞味期限を長くできフードロス削減に寄与することができる。
【図面の簡単な説明】
【０００８】
油や包材の種類が調味料の保存中の粘度低下に及ぼす影響を示す。
油の組み合わせが調味料の保存中の粘度低下に及ぼす影響を示す。
油の種類やにんにくの添加ならびにｐＨが調味料の保存中の粘度低下に及ぼす影響を示す。
油の量（５％）が調味料の保存中の粘度低下に及ぼす影響を示す。
油の量（１５％）が調味料の保存中の粘度低下に及ぼす影響を示す。
油の量（２０％）が調味料の保存中の粘度低下に及ぼす影響を示す。
にんにくの形態及び添加量が調味料の保存中の粘度低下に及ぼす影響を示す。
アセチル化アジピン酸架橋澱粉（コーン由来）が調味料の保存中の粘度低下に及ぼす影響を示す。
リン酸架橋澱粉（コーン由来）が調味料の保存中の粘度低下に及ぼす影響を示す。
油脂加工澱粉（馬鈴薯澱粉由来）が調味料の保存中の粘度低下に及ぼす影響を示す。
こめ油が調味料の保存中の粘度低下に及ぼす影響を示す。
油の量（１９％）が調味料の保存中の粘度低下に及ぼす影響を示す。
油の組み合わせが調味料の保存中の粘度低下に及ぼす影響を示す。
酸化防止剤が調味料の保存中の粘度低下に及ぼす影響を示す。
増粘剤が調味料の保存中の粘度低下に及ぼす影響を示す。
【発明を実施するための形態】
【０００９】
本発明は、（Ａ）ｎ－６系脂肪酸の含有率が４０％以下の油を含む、金属箔を含まない密閉容器入り調味料に関する（本発明の調味料１とも略する）。
【００１０】
（Ａ）ｎ－６系脂肪酸の含有率が４０％以下の油
ｎ－６系脂肪酸は不飽和脂肪酸の一つで、一般に炭素－炭素二重結合がω－６位にあるものを指す。ｎ－６系脂肪酸は体内で合成できない必須脂肪酸であり、具体的なｎ－６系脂肪酸としては、リノール酸、γ－リノレン酸、アラキドン酸などが挙げられる。
本発明における有効成分の1つである油（単に（Ａ）と略することもある）は、包材を透過し流入する酸素に対する安定性の観点から、ｎ－６系脂肪酸の含有率は、通常４０％以下、好ましくは３７％以下、より好ましくは３０％以下である。下限は特に限定されないが、通常３％以上である。
（【００１１】以降は省略されています）

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