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公開番号2025123518
公報種別公開特許公報(A)
公開日2025-08-22
出願番号2025106122,2023189359
出願日2025-06-24,2014-01-30
発明の名称エクオール含有組成物の製造方法
出願人株式会社ダイセル
代理人弁理士法人秀和特許事務所
主分類C12P 17/06 20060101AFI20250815BHJP(生化学;ビール;酒精;ぶどう酒;酢;微生物学;酵素学;突然変異または遺伝子工学)
要約【課題】実質的にアレルゲンを含まないエクオール含有組成物の製造方法を提供する。
【解決手段】(1)イソフラボン類を、前記イソフラボン類をアグリコンに変換する酵素で処理する工程、(2)前記工程(1)で得られた前記アグリコンを含有する培地で嫌気性微生物を培養し、前記嫌気性微生物により、前記アグリコンをエクオールに変換する工程、及び、(3)前記工程(2)で産生された前記エクオールを含有するエクオール含有組成物を、前記培地から回収する工程、を含む、エクオール含有組成物の製造方法。
【選択図】図1
特許請求の範囲【請求項１】
（１）イソフラボン類を含むマメ科植物の植物体を、前記イソフラボン類をアグリコンに変換する酵素で処理して酵素処理液を得、アグリコンを含有する前記酵素処理液を嫌気性微生物により発酵して、前記アグリコンをエクオールに変換する工程、及び、
（２）前記工程（１）で産生された前記エクオールを含有するエクオール含有組成物を、前記培地から回収する工程、
を含む、実質的にアレルゲンを含まないエクオール含有組成物の製造方法。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、エクオール含有組成物の製造方法に関する。
続きを表示（約 2,200 文字）【背景技術】
【０００２】
大豆には多くの大豆イソフラボン類が含まれており、これらイソフラボン類は、女性ホルモン作用（エストロゲン）や抗酸化作用を有し、イソフラボン類を摂取することにより、乳癌、前立腺癌、骨粗しょう症、高コレステロール血症、心疾患、更年期障害などに対して予防効果があることが明らかにされている（非特許文献１～６）。
【０００３】
ところが一方で、大豆は日本の５大アレルギー食品の一つに挙げられており、大豆アレルギーは、大豆に含まれる貯蔵タンパク質中のアレルゲンタンパク質が原因で起こることが分かっている。１９９２年時点で、１６種類の大豆アレルゲンタンパク質が同定されているが、アレルギーの出現頻度の高い主要アレルゲンは、Gly m Bd 30K、Gly m Bd 60K（７Ｓグロブリンα-サブユニット）およびGly m Bd 28Kであるとみられている。（非特許
文献７）。そのため、大豆アレルゲンを低減化した大豆加工食品などの開発がなされている（特許文献１～３）。
【０００４】
近年の研究で、大豆をそのまま粉末化してイソフラボン類を測定すると、表１に示す１２種類のイソフラボン類が存在し、そのうちダイジン、マロニルダイジン、ゲニスチン、マロニルゲニスチンが大部分を占めることが明らかにされた（非特許文献８）。
【０００５】
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【０００６】
更に、この大豆イソフラボン類における、上記女性ホルモン作用や抗酸化作用を発揮するための重要な活性本体は、ダイジンが体内で代謝されて、下記のように、ダイゼインからジヒドロダイゼインを経て生成するエクオールに主に由来することが分かってきた。すなわち、大豆内の主なイソフラボン類であるダイジンは、大豆中では糖と結合した配糖体の形で存在するが、この配糖体は、ヒトや動物の体内に入ると消化酵素又は腸内細菌の産生する酵素であるβ－グルコシダーゼ等の働きにより、ジヒドロダイゼインを経て、Ｏ－デスメチルアンゴレンシン又はエクオールへと酵素的に変換され、特に、エクオールはエストロゲン活性が高いことが知られている（非特許文献９及び１０）。
【０００７】
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【０００８】
ところが、人が大豆を食べても、その中に含まれるダイゼインを有効なエクオールにまで代謝する能力には個人差があり、日本人で約５割、欧米人で約３割程度の人しか代謝できないことも明らかとなっている（非特許文献１１及び１２）。そのため、代謝のできない人が、有効成分であるエクオールを直接摂取することができるように、エクオールを含有する大豆発酵物などが開発されており、そのうち大豆アレルゲンが低減されているものも開発されている（特許文献４～６）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００９】
特開平７－２３６４２７号公報
特開２００８－２２０３０１号公報
特開２００３－２７４９００号公報
特許５０３０７９０号
特開２０１２－２２８２５２号公報
特開２０１２－１６１３２３号公報
【非特許文献】
【００１０】
Adlercreutz, H., The Lancet Oncol., 3, 364-373 (2002)
Duncan, A. M. et al., Best Pract. Res. Clin. Endocrinol. Metab., 17, 253-271 (2003)
Wu, A. H. et al., Carcinogenesis, 23, 1491-1496 (2002)
Yamamoto, S. et al., J. Natl. Cancer Inst., 95,906-913 (2003)
Onozawa, M. et al., Jpn. J. Cancer Res., 90, 393-398 (1999)
Ridges, L. et al., Asia Pac. J. Clin. Nutr., 10, 204-211 (2001)
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Setchell, K. D. et al., J. Nutr., 133, 1027-1035 (2003)
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
（【００１１】以降は省略されています）

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