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公開番号2025152615
公報種別公開特許公報(A)
公開日2025-10-10
出願番号2024054589
出願日2024-03-28
発明の名称飲料
出願人株式会社東洋新薬
代理人個人,個人,個人
主分類A23B 70/00 20250101AFI20251002BHJP(食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理)
要約【課題】緑色野菜の緑色が良好に保持され、好ましい香りを呈する飲料を提供すること。
【解決手段】緑色野菜、銅イオン及び亜鉛イオンの中から選ばれる1以上の金属イオン、並びに、カルシウムイオンを含有し、銅イオン及び/又は亜鉛イオンの濃度が1～100質量ppmであり、カルシウムイオンの濃度が200質量ppm超である飲料である。
【選択図】なし
特許請求の範囲【請求項１】
緑色野菜、銅イオン及び亜鉛イオンの中から選ばれる１以上の金属イオン、並びに、カルシウムイオンを含有し、
前記銅イオン及び／又は亜鉛イオンの濃度が１～１００質量ｐｐｍであり、
前記カルシウムイオンの濃度が２００質量ｐｐｍ超であることを特徴とする飲料。
続きを表示（約 43 文字）【請求項２】
容器詰飲料であることを特徴とする請求項１に記載の飲料。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、緑色野菜を含有する飲料に関する。
続きを表示（約 2,300 文字）【背景技術】
【０００２】
従来より、野菜不足を手軽に解消するために、大麦若葉、ケール等の緑色野菜を利用したいわゆる青汁飲料が用いられている。これら青汁飲料等の緑色野菜飲料は、緑色が経時的に劣化し、緑色野菜の特徴である鮮やかな緑色を長期間保持することが難しい。
【０００３】
これまで、これら緑色野菜飲料の退色防止に関する研究が行われており、例えば、緑色野菜粉砕物、結晶セルロース、及び水系媒体を含有し、緑色保持率＝（殺菌後の－ａ／ｂ）÷（殺菌前の－ａ／ｂ）で定義される緑色保持率が０．８以上である飲料が提案されている（例えば、特許文献１参照）。
【０００４】
また、緑色野菜に含まれるクロロフィル中のマグネシウムを銅や亜鉛で置換して安定化する退色防止方法が知られている。このような銅や亜鉛を用いた退色防止方法においては、金属イオン濃度が増大するにつれて金属味も増大する。したがって、このような金属味を抑制すべく、銅イオン又は亜鉛イオン濃度を低減する方法として、カルシウムイオンを２００質量ｐｐｍ以下の濃度で添加する方法が提案されている（例えば、特許文献２参照）。しかしながら、この緑色野菜含有飲料では、緑色野菜の緑色の退色を防止できると共に金属味が抑制されるものの、緑色野菜に起因する青臭さについてはさらなる改善の余地があった。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
特開２０１６－０９３２０３公報
特開２０２０－１３７４５５公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明の課題は、緑色野菜の緑色が良好に保持され、好ましい香りを呈する飲料を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者らは、鋭意検討の結果、緑色野菜と、銅イオン及び／又は亜鉛イオンを含有する飲料において、カルシウムイオンを高濃度に調整することにより、緑色野菜の緑色が良好に保持され、緑色野菜に起因する青臭さが抑制され、好ましい香りを呈する飲料が得られることを見出し、本発明を完成させるに至った。
【０００８】
すなわち、本発明は、以下のとおりのものである。
［１］緑色野菜、銅イオン及び亜鉛イオンの中から選ばれる１以上の金属イオン、並びに、カルシウムイオンを含有し、前記銅イオン及び／又は亜鉛イオンの濃度（両方を含有する場合には合計の濃度）が１～１００質量ｐｐｍであり、前記カルシウムイオンの濃度が２００質量ｐｐｍ超であることを特徴とする飲料。
［２］容器詰飲料であることを特徴とする上記［１］に記載の飲料。
［３］緑色野菜が青汁素材であることを特徴とする上記［１］又は［２］に記載の飲料。
［４］緑色野菜が大麦若葉、ケール、明日葉、ヨモギ、桑葉、長命草及び甘藷若葉、クマザサの中から選ばれる１以上の青汁素材であることを特徴とする上記［１］～［３］のいずれかに記載の飲料。
［５］緑色野菜が大麦若葉及びケールの中から選ばれる１以上の青汁素材であることを特徴とする上記［１］～［４］のいずれかに記載の飲料。
［６］緑色野菜が大麦若葉であることを特徴とする上記［１］～［５］のいずれかに記載の飲料。
【０００９】
［７］前記銅イオン及び／又は亜鉛イオンの濃度（両方を含有する場合には合計の濃度）が２．５～３０ｐｐｍであることを特徴とする上記［１］～［６］のいずれかに記載の飲料。
［８］前記カルシウムイオンの濃度が１０００質量ｐｐｍ以下であることを特徴とする上記［１］～［７］のいずれかに記載の飲料。
［９］銅製及び／又は亜鉛製の鍋を用いて銅イオン及び／又は亜鉛イオンを溶出させる方法、又は、銅イオン水及び／又は亜鉛イオン水を用いる方法によって、飲料中に前記銅イオン及び／又は前記亜鉛イオンが配合されたことを特徴とする上記［１］～［８］のいずれかに記載の飲料。
［１０］緑色野菜と、銅イオン及び亜鉛イオンの中から選ばれる１以上の金属イオン、並びに、カルシウムイオンを、前記銅イオン及び／又は亜鉛イオンの濃度（両方を含有する場合には合計の濃度）が１～１００質量ｐｐｍであり、前記カルシウムイオンの濃度が２００質量ｐｐｍ超となるように配合する工程を含む、飲料の製造方法。
【００１０】
［１１］緑色野菜、銅イオン、並びに、カルシウムイオンを含有し、前記銅イオンが１～１００質量ｐｐｍであり、前記カルシウムイオンの濃度が２００質量ｐｐｍ超であることを特徴とする飲料。
［１２］容器詰飲料であることを特徴とする上記［１１］に記載の飲料。
［１３］緑色野菜が青汁素材であることを特徴とする上記［１１］又は［１２］に記載の飲料。
［１４］緑色野菜が大麦若葉、ケール、明日葉、ヨモギ、桑葉、長命草及び甘藷若葉、クマザサの中から選ばれる１以上の青汁素材であることを特徴とする上記［１１］～［１３］のいずれかに記載の飲料。
［１５］緑色野菜が大麦若葉及びケールの中から選ばれる１以上の青汁素材であることを特徴とする上記［１１］～［１４］のいずれかに記載の飲料。
［１６］緑色野菜が大麦若葉であることを特徴とする上記［１１］～［１５］のいずれかに記載の飲料。
（【００１１】以降は省略されています）

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