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公開番号2025134065
公報種別公開特許公報(A)
公開日2025-09-11
出願番号2025120794,2020214131
出願日2025-07-17,2020-12-23
発明の名称ウメまたはアンズ由来の成分を含有する飲料
出願人メルシャン株式会社,曽田香料株式会社
代理人個人,個人
主分類C12G 3/06 20060101AFI20250904BHJP(生化学;ビール;酒精;ぶどう酒;酢;微生物学;酵素学;突然変異または遺伝子工学)
要約【課題】飲んだ後に残る香味の持続時間を延伸させるウメまたはアンズ由来の成分を含有する飲料を提供する。
【解決手段】δ-C14～C18ラクトンおよびγ-C14～C18ラクトンからなる群から選択される少なくとも一種のラクトンを含んでなる、ウメまたはアンズ由来の成分を含有する飲料を好適に用いることができる。
【選択図】なし
特許請求の範囲【請求項１】
δ－Ｃ１４～Ｃ１８ラクトンおよびγ－Ｃ１４～Ｃ１８ラクトンからなる群から選択される少なくとも一種のラクトンを含んでなる、ウメまたはアンズ由来の成分を含有する混成酒。
続きを表示（約 1,000 文字）【請求項２】
δ－テトラデカラクトン、δ－ヘキサデカラクトン、δ－オクタデカラクトン、γ－テトララクトン、γ－ヘキサラクトンおよびγ－オクタデカラクトンからなる群から選択される少なくとも一種のラクトンを含んでなる、請求項１に記載の混成酒。
【請求項３】
δ－テトラデカラクトン、δ－ヘキサデカラクトン、δ－オクタデカラクトン、γ－テトララクトン、γ－ヘキサラクトン、γ－オクタデカラクトンまたはそれらの組み合わせの濃度が２～１，０００ｐｐｂである、請求項１または２に記載の混成酒。
【請求項４】
前記濃度が２～２５０ｐｐｂである、請求項３に記載の混成酒。
【請求項５】
ウメまたはアンズ由来の成分を含有する混成酒の製造方法であって、δ－Ｃ１４～Ｃ１８ラクトンおよびγ－Ｃ１４～Ｃ１８ラクトンからなる群から選択される少なくとも一種のラクトンを該混成酒に含有させることを含んでなる、製造方法。
【請求項６】
δ－テトラデカラクトン、δ－ヘキサデカラクトン、δ－オクタデカラクトン、γ－テトララクトン、γ－ヘキサラクトンおよびγ－オクタデカラクトンからなる群から選択される少なくとも一種のラクトンを前記混成酒に含有させることを含んでなる、請求項５に記載の製造方法。
【請求項７】
前記混成酒におけるδ－テトラデカラクトン、δ－ヘキサデカラクトン、δ－オクタデカラクトン、γ－テトラデカラクトン、γ－ヘキサデカラクトン、γ－オクタデカラクトンまたはそれらの組み合わせの濃度が２～１，０００ｐｐｂである、請求項５または６に記載の製造方法。
【請求項８】
前記濃度が２～２５０ｐｐｂである、請求項７に記載の製造方法。
【請求項９】
ウメまたはアンズ由来の成分を含有する混成酒を飲んだ後に残る香味の持続時間を延伸させる方法であって、δ－Ｃ１４～１８ラクトンおよびγ－Ｃ１４～Ｃ１８ラクトンからなる群から選択される少なくとも一種のラクトンを該混成酒に含有させることを含んでなる、方法。
【請求項１０】
δ－テトラデカラクトン、δ－ヘキサデカラクトン、δ－オクタデカラクトン、γ－テトララクトン、γ－ヘキサラクトンおよびγ－オクタデカラクトンからなる群から選択される少なくとも一種のラクトンを前記混成酒に含有させることを含んでなる、請求項９に記載の方法。
（【請求項１１】以降は省略されています）
発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、ウメまたはアンズ由来の成分を含有する飲料およびその製造方法に関し、さらに詳細には、飲んだ後に残る香味の持続時間を延伸させるウメまたはアンズ由来の成分を含有する飲料およびその製造方法に関する。
続きを表示（約 2,700 文字）【背景技術】
【０００２】
梅酒やあんず酒をはじめとする混成酒には、止渇を目的としたものは除き、飲用時の香味の持続を楽しむものが多く存在する。かかる混成酒では飲用時における「香味の持続時間の長さ」が非常に重要な要素となっている。
【０００３】
したがって、混成酒において香味の持続時間を延伸させるための成分の探索に力が注がれている。
【０００４】
一方、δ－オクタデカラクトン等のラクトンに関し、特許文献１には、δ－オクタデカラクトンおよび／またはγ－オクタデカラクトンを有効性成分とする果汁感増強剤が開示されている。また、特許文献２には、δ－テトラデカラクトン、δ－ヘキサデカラクトン、およびδ－オクタデカラクトン等のδ-ラクトン類を有効成分として含む油脂感増強剤が開示されている。また、特許文献２には、炭素数が大きいものでは香気が弱くなるため、通常香料として使用されるのは炭素数が１２以下のものがほとんどであることも開示されている。
【０００５】
しかしながら、δ－オクタデカラクトン等のラクトンと、混成酒等の飲料を飲んだ後に残る香味の持続時間の延伸との関係については何ら報告されていない。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
特開２０１９－０９７５６２号公報
特開２０１１－０８３２６４号公報
【発明の概要】
【０００７】
本発明者らは、今般、ウメまたはアンズ由来の成分を含有する飲料において、δ－テトラデカラクトン、δ－ヘキサデカラクトン、δ－オクタデカラクトンおよびγ－オクタデカラクトンからなる群から選択される少なくとも一種のラクトンを含有させることにより、該飲料を飲んだ後に残る香味の持続時間が延伸されることを見出した。本発明は、かかる知見に基づくものである。
【０００８】
したがって、本発明は、飲んだ後に残る香味の持続時間が延伸される、ウメまたはアンズ由来の成分を含有する飲料の提供をその目的としている。
【０００９】
本発明によれば、以下の発明が提供される。
［１］δ－Ｃ１４～Ｃ１８ラクトンおよびγ－Ｃ１４～Ｃ１８ラクトンからなる群から選択される少なくとも一種のラクトンを含んでなる、ウメまたはアンズ由来の成分を含有する混成酒。
［２］δ－テトラデカラクトン、δ－ヘキサデカラクトン、δ－オクタデカラクトン、γ－テトララクトン、γ－ヘキサラクトンおよびγ－オクタデカラクトンからなる群から選択される少なくとも一種のラクトンを含んでなる、［１］に記載の混成酒。
［３］δ－テトラデカラクトン、δ－ヘキサデカラクトン、δ－オクタデカラクトン、γ－テトララクトン、γ－ヘキサラクトン、γ－オクタデカラクトンまたはそれらの組み合わせの濃度が２～１，０００ｐｐｂである、［１］または［２］に記載の混成酒。
［４］前記濃度が２～２５０ｐｐｂである、［３］に記載の混成酒。
［５］ウメまたはアンズ由来の成分を含有する混成酒の製造方法であって、δ－Ｃ１４～Ｃ１８ラクトンおよびγ－Ｃ１４～Ｃ１８ラクトンからなる群から選択される少なくとも一種のラクトンを該混成酒に含有させることを含んでなる、製造方法。
［６］δ－テトラデカラクトン、δ－ヘキサデカラクトン、δ－オクタデカラクトン、γ－テトララクトン、γ－ヘキサラクトンおよびγ－オクタデカラクトンからなる群から選択される少なくとも一種のラクトンを前記混成酒に含有させることを含んでなる、［５］に記載の製造方法。
［７］前記混成酒におけるδ－テトラデカラクトン、δ－ヘキサデカラクトン、δ－オクタデカラクトン、γ－テトラデカラクトン、γ－ヘキサデカラクトン、γ－オクタデカラクトンまたはそれらの組み合わせの濃度が２～１，０００ｐｐｂである、［５］または［６］に記載の製造方法。
［８］前記濃度が２～２５０ｐｐｂである、［７］に記載の製造方法。
［９］ウメまたはアンズ由来の成分を含有する混成酒を飲んだ後に残る香味の持続時間を延伸させる方法であって、δ－Ｃ１４～１８ラクトンおよびγ－Ｃ１４～Ｃ１８ラクトンからなる群から選択される少なくとも一種のラクトンを該混成酒に含有させることを含んでなる、方法。
［１０］δ－テトラデカラクトン、δ－ヘキサデカラクトン、δ－オクタデカラクトン、γ－テトララクトン、γ－ヘキサラクトンおよびγ－オクタデカラクトンからなる群から選択される少なくとも一種のラクトンを前記混成酒に含有させることを含んでなる、［９］に記載の方法。
［１１］前記混成酒におけるδ－テトラデカラクトン、δ－ヘキサデカラクトン、δ－オクタデカラクトン、γ－テトラデカラクトン、γ－ヘキサデカラクトン、γ－オクタデカラクトンまたはそれらの組み合わせの濃度が２～１，０００ｐｐｂである、［９］または［１０］に記載の方法。
［１２］前記濃度が２～２５０ｐｐｂである、［１１］に記載の方法。
［１３］δ－Ｃ１４～Ｃ１８ラクトンおよびγ－Ｃ１４～Ｃ１８ラクトンからなる群から選択される少なくとも一種のラクトンを含んでなる、ウメまたはアンズ由来の成分を含有する混成酒を飲んだ後に残る香味の持続時間の延伸のための香料組成物。
［１４］
δ－テトラデカラクトン、δ－ヘキサデカラクトン、δ－オクタデカラクトン、γ－テトララクトン、γ－ヘキサラクトンおよびγ－オクタデカラクトンからなる群から選択される少なくとも一種のラクトンを含んでなる、［１３］に記載の香料組成物。
［１５］前記混成酒におけるδ－テトラデカラクトン、δ－ヘキサデカラクトン、δ－オクタデカラクトン、γ－テトラデカラクトン、γ－ヘキサデカラクトン、γ－オクタデカラクトンまたはそれらの組み合わせの濃度を２～１，０００ｐｐｂに調整するための、［１４］または［１５］に記載の香料組成物。
［１６］前記濃度が２～２５０ｐｐｂである、［１５］に記載の香料組成物。
【００１０】
本発明によれば、ウメまたはアンズ由来の成分を含有する飲料において、飲んだ後（すなわち、飲み込んだ後）に残る香味（好ましくは、口中香）の持続時間を延伸することができる。
【発明の概要】
発明の具体的説明
（【００１１】以降は省略されています）

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