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公開番号2025120481
公報種別公開特許公報(A)
公開日2025-08-15
出願番号2025101292
出願日2025-06-17
発明の名称油中水型乳化組成物
出願人松谷化学工業株式会社
代理人
主分類A23D 7/005 20060101AFI20250807BHJP(食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理)
要約【課題】スプレッダー等で掬い取った部分が十分なツヤを有する、油脂代替物を含有する油中水型乳化組成物を提供する。
【解決手段】(A1)アミロース含量19%未満の澱粉を原料澱粉とする酸化澱粉、及び/又は(A2)アミロース含量19%未満の澱粉を原料澱粉とするヒドロキシプロピル化架橋澱粉を含有する、油中水型乳化組成物。
【選択図】なし
特許請求の範囲【請求項１】
（Ａ１）アミロース含量１９％未満の澱粉を原料澱粉とする酸化澱粉、及び／又は
（Ａ２）アミロース含量１９％未満の澱粉を原料澱粉とするヒドロキシプロピル化架橋澱粉
を含有する、油中水型乳化組成物。
続きを表示（約 540 文字）【請求項２】
脂質を除いた部分の質量１００質量部に対する乳タンパク質の含有量が６質量部未満である、請求項１に記載の油中水型乳化組成物。
【請求項３】
ゼラチンの含有量が１質量％未満である、請求項１又は２に記載の油中水型乳化組成物。
【請求項４】
油脂類の含有量が７０質量％以下である、請求項１又は２に記載の油中水型乳化組成物。
【請求項５】
（Ｂ）合成乳化剤及びレシチンからなる群より選ばれる少なくとも１つをさらに含有する、請求項１又は２に記載の油中水型乳化組成物。
【請求項６】
（Ａ１）アミロース含量１９％未満の澱粉を原料澱粉とする酸化澱粉、及び／又は
（Ａ２）アミロース含量１９％未満の澱粉を原料澱粉とするヒドロキシプロピル化架橋澱粉
を含有する、油中水型乳化組成物のツヤ改善用組成物。
【請求項７】
（Ａ１）アミロース含量１９％未満の澱粉を原料澱粉とする酸化澱粉、及び／又は
（Ａ２）アミロース含量１９％未満の澱粉を原料澱粉とするヒドロキシプロピル化架橋澱粉
を油中水型乳化組成物に含有させることを含む、油中水型乳化組成物のツヤ改善のための方法。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、油中水型乳化組成物、油中水型乳化組成物のツヤ改善用組成物、及び油中水型乳化組成物のツヤ改善のための方法に関する。
続きを表示（約 1,000 文字）【背景技術】
【０００２】
食品における油中水型乳化組成物は、例えば、バター、マーガリン、ファットスプレッドなどが知られている。これらの食品は、スプレッダー等を用いて掬い取り、パンなどに塗って喫食されることが多い。
【０００３】
また、近年の健康志向から、油脂類を減量した油中水型乳化組成物の需要が高まっている。
【０００４】
これまでに種々の油中水型乳化組成物が開示されている。例えば、特許文献１には、水相を牛乳から誘導した少なくとも６重量％の１～２種以上の蛋白質及び１．３～４．０重量％の変性澱粉から形成し、及び脂肪相を低脂肪スプレッドの全重量の１８～３７重量％から形成したことを特徴とする低脂肪スプレッドが開示されている。
【０００５】
また、特許文献２には、酸化澱粉、ヒドロキシプロピル澱粉のいずれか１種以上及びゼラチンを含有することを特徴とする油相が１０～４０重量％である油中水型乳化組成物が開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
特開平２－５８２３号公報
特開２０１４－１９５４２７号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
油中水型乳化組成物をスプレッダー等を用いて掬い取った際に、組成物の表面にツヤがあるほど、食品の美観が向上する点で好ましい。
【０００８】
しかし、油中水型乳化組成物のボディ形成や保形性の付与のために、油脂の代わりに通常の澱粉やゼラチンを添加すると、スプレッダー等で掬い取った部分のツヤが低下することが見いだされた。
【０００９】
そこで、本発明は、スプレッダー等で掬い取った部分が十分なツヤを有する、油脂代替物を含有する油中水型乳化組成物を提供することを課題とした。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
本発明者らは、鋭意検討した結果、驚くべきことに、（Ａ１）アミロース含量１９％未満の澱粉を原料澱粉とする酸化澱粉、及び／又は（Ａ２）アミロース含量１９％未満の澱粉を原料澱粉とするヒドロキシプロピル化架橋澱粉を含有する、油中水型乳化組成物が、スプレッダー等で掬い取った部分が十分なツヤを有することを見出し、本発明を完成させた。
（【００１１】以降は省略されています）

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